Kagebund:
4 æggeblommer (gem hviderne til marengs)
125 g blødt smør
125 g sukker
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 dl mælk smør til formen
Inspiration: Rabarbersaft
Rabarberkompot:
1 bundt rabarber, ca. 750 g
1 vaniljestang
150 g sukker
Marengslåg:
4 æggehvider
200 g sukker
2 spsk flormelis

Opskrift på rabarberkage

Sådan gør du:
Rabarberkompot: Tænd ovnen på 175°. Skær blade og ender af rabarberne, skyl stilkene grundigt, skær dem i stykker på 2 cm, og læg dem i et ovnfast fad. 
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland sukker og vaniljekorn, og drys det over rabarberne. Læg den tomme vaniljestang ved rabarberne. 
Bag rabarberne i ovnen i 15 minutter, eller til de er møre. Rør rundt i rabarberne, så kompotten bliver tyk, og lad den køle af. Sigt lidt af væden fra, hvis kompotten er for tynd.

Kagebund: Del æggene forsigtigt, og hæld æggehviderne i en stor, ren og tør skål. Stil til side. Rør smør og sukker hvidt og blødt i en stor skål med en grydeske. Rør æggeblommerne i en ad gangen. Bland mel og bagepulver, og sigt blandingen over dejen. Vend forsigtigt melet i skiftevis med mælken, brug grydeskeen. 
Fordel dejen i en smurt springform, ca. 24 cm i diameter. Bag kagen i 15 min. ved 175°.

Marengslåg: Pisk æggehviderne skummende med elpisker. Drys sukkeret i æggehviderne lidt ad gangen, imens du pisker, indtil hviderne er så stive, at der kommer tydelige mønstre i skummet. 

Fordel rabarberkompotten på bunden, og smør derefter forsigtigt marengsmassen ud over rabarberkompotten. Hæld flormelis i en sigte, og drys den over marengslåget. 
Sæt kagen tilbage i ovnen, og lad den bage i 15 min., til marengslåget er gyldent på toppen. Lad kagen køle lidt af, før du skærer den ud.

Haps og velbekomme