Nytårsmenu uden fisk ud af huset – en festlig afslutning på året

Vil du gerne nyde en lækker nytårsmenu uden fisk og skaldyr, har vi sammensat en komplet menu med masser af smag, gode råvarer og klassisk kokkehåndværk. Menuen består af fire serveringer samt hjemmebagt brød og smør. Her får du alt fra sprød tartelet med svampe og cremet suppe på bagte peberfrugter til rosastegt kalvemørbrad og en intens dessert med Valrhona-chokolade. Vi har forberedt det hele, så du kun skal stå for den sidste enkle tilberedning og anretning derhjemme. Så kan du bruge mindre tid i køkkenet og mere tid sammen med dine gæster.

Svampe

Vi starter aftenen med bagte svampe rørt med cremefraiche og serveret i en sprød tartelet. På toppen kommer vores chutney på grønne tomater og æble, som tilfører både friskhed, sødme og syre. Retten rundes af med sauce verde og masser af friske urter. En lille servering med både sprødhed, cremethed og masser af umami.

Peberfrugter

Herefter følger en cremet suppe på bagte røde peberfrugter, tilsmagt med sherry og piment d’Espelette. Suppens sødme og let ristede smag får modspil fra en frisk tomatsalsa, mens en aromatisk urteolie giver det sidste grønne og friske løft.

Brød og smør

Til menuen serverer vi vores langtidshævede, hjemmebagte manitobabrød med fin struktur og sprød skorpe. Hertil får du vores piskede urtesmør med salvie og kærnemælk.

Kalvemørbrad

Aftenens hovedret er rosastegt kalvemørbrad med klassisk nytårstilbehør i vores egen fortolkning. Kalvemørbraden serveres med en lille løgtærte fyldt med masser af umami, små gulerødder glaseret med hyldeblomst samt sprøde pommes rösti med timian og Vesterhavsost. Hertil får du vores aromatiske pebersauce lavet på grøn Madagascar-peber, som samler hovedretten og giver både dybde og karakter.

Chokolade

Nytårsmiddagen afsluttes med mørk Valrhona-chokolade kombineret med cremet kokos og hasselnødder fra Piemonte. Hertil serverer vi ananas braiseret i mørk rom og en intens solbærpuré, der med sin syre giver modspil til den mørke chokolade og den cremede kokos. En fyldig og intens afslutning på årets sidste middag.

Nytårsmad, hvor det meste af arbejdet allerede er gjort

En god nytårsmiddag må gerne være noget særligt – men du behøver ikke bruge hele dagen i køkkenet for at få den. Hos Frimanns Gourmet står vores kokke for forberedelserne. Du modtager menuen klar til den sidste tilberedning og anretning hjemme hos dig, og selvfølgelig med en vejledning, så det er nemt at få det hele klar til dine gæster. Vi gør det nemt at spise godt – også på årets sidste aften.